食品包裝車間空氣凈化是現(xiàn)代食品工業(yè)的一大進步，無菌包裝是食品(包括飲料)生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制的重大措施之一。礦泉水生產(chǎn)也不例外，翔泰為您解析瓶裝礦泉水生產(chǎn)工藝中對潔凈室的要求：

潔凈室的管理

1、人員進出建立出入制度。下列人員不準進入潔凈室；

(1)發(fā)燒、感冒、皮膚有曬焦、剝離、外傷、炎癥、搔癢癥者；

(2)皮膚過敏及打嚏、咳嗽多者；

(3)頭皮多者；

(4)有搔頭、挖鼻孔、摸臉、搓皮膚不良習慣的；

(5)未按規(guī)定洗去化妝品、指甲油和未穿潔凈服者；

(6)吸煙過量者（煙粒子在說話；呼吸過程中能再次噴出）。

2、進入潔凈室的人員應注意以下事項：

(1)爭取每天沖澡、換衣、經(jīng)常洗頭，保持身體清潔；

(2)男子盡量每日刮胡須；

(3)進入潔凈室前應洗手、剪指甲；

(4)進入潔凈室動作要輕，室內(nèi)行走不要跑，不要做劇烈的大動作；

(5)室內(nèi)不準吸煙、吃零食；

(6)室內(nèi)必須穿經(jīng)消毒處理過的工作服、口罩、手套或指套，除正常操作外，不能隨便接觸包括身體其它部位及雜物；

(7)不要在室內(nèi)脫衣、換裝；

(8)手動工具、器具用畢應放回固定的工具箱內(nèi)；

(9)不準帶任何竹、木及可能產(chǎn)生霉源的物品進入室內(nèi)。

3、進出潔凈室必須做到：

(1)使用專用拖鞋；

(2)使用統(tǒng)一管理的工作服、口罩、手套、指套；

(3)換、穿工作服后洗手；

(4)經(jīng)過吹淋后才進入潔凈化室；

(5)不穿工作服走出潔凈室、上廁所。

4、潔凈室的清潔衛(wèi)生必須建立制度：

(1)地面每天清洗一次；

(2)窗、頂棚每月清洗一次；

(3)設備每半年清洗、擦洗一次；

(4)空調(diào)機出風口及過濾膜每三個月清洗一次；

(5)室內(nèi)、天棚、設備及空氣高效過濾器每月用 2‰山梨酸，或2000ppm萬家康薰蒸或噴灑一次。

二、瓶裝礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量控制問題

礦泉水生產(chǎn)的質(zhì)量控制，主要著重在以下幾個方面：

1、環(huán)境方面：礦泉水生產(chǎn)環(huán)境對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大，它包括：廠址的環(huán)境，廠房的內(nèi)部環(huán)境，車間的局部環(huán)境三個方面。

(1)廠址環(huán)境：為了減少礦泉水生產(chǎn)過程中由于環(huán)境造成的污染，在廠址確定時就應加以考慮了。 礦泉水廠應遠離可產(chǎn)生大量微生物污染的場所，如酒廠、豆腐廠、儲木場、紙廠、食用菌廠、花場等。

(2)廠房的內(nèi)部環(huán)境，為了防止廠房內(nèi)的污染，所有礦泉水廠廠房嚴禁用竹木結(jié)構物，廠房內(nèi)必須使用防霉涂料。

(3)車間內(nèi)局部環(huán)境：見潔凈車間一節(jié)。

2、沉淀物及懸浮物問題：

是目前礦泉水產(chǎn)品質(zhì)量中最突出的問題，由于有些懸浮物不是出廠時可以發(fā)現(xiàn)的，而是10～ 20天甚至一個月后才出現(xiàn)，產(chǎn)品已經(jīng)長途運送，發(fā)現(xiàn)后不但影響聲譽，而且給廠家造成巨大損失。

瓶裝礦泉水的沉淀及懸浮物問題，歸納起來，不外乎如下幾個方面：

(1)外來物：包括管壁剝離脫落物、過濾器泄漏后過濾器的組成物，裝拆管道及器皿時人工帶入或空間污染物，瓶或蓋等包裝物未沖洗而帶入的塑料碎屑、塵粒等。這類外來物出現(xiàn)有 兩個特點：一是經(jīng)長時間停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)時最容易出現(xiàn)；二是灌裝后當時即能發(fā)現(xiàn)。

(2)礦物結(jié)晶或膠質(zhì)物沉淀：主要為鐵、錳及碳酸鈣、氯化鈉沉錠。鐵、錳特別是低價鐵、錳從井中抽出時很容易氧化成高價的鐵、錳膠體而沉淀，在未經(jīng)強化曝氣時，這個過程是很緩慢的，一般需要7-15天的 時間，特別是含量小于0.1ppm以下時更不容易立即發(fā)現(xiàn)。氧化后的高價鐵、錳要經(jīng)過一段時 間的凝聚肉眼才能發(fā)現(xiàn)。由于不能及時發(fā)現(xiàn)處理。它對產(chǎn)品的影響就更大。當含量大于0.1 ppm時，用臭氧消毒法，臭氧進入水中后亞鐵氧化成高價鐵，水顯淡褐以，低價錳氧化成高價 錳，水立即顯玫瑰紅色，開始水色均勻，高價分子一段時間凝聚逐漸沉淀便產(chǎn)生多量絮狀褐 紅色沉淀，高價錳由凝聚成細小的眼球狀黑色粒狀物沉淀。根據(jù)經(jīng)驗為了避免因鐵、錳而產(chǎn) 生瓶裝礦泉水出現(xiàn)肉眼可見沉淀物。礦泉水原水中（含有鐵、錳的）必須進行處理，一般生產(chǎn) 300毫升裝的礦泉水，則鐵或錳必須小于0.07毫克/升，600毫升裝必須小于0.05毫克/升， 1500毫升裝必須小于0.03毫克/升。 碳酸鈣、氯化鈉結(jié)晶也是瓶裝礦泉水中常見的"沉淀"（實際是析出礦物鹽）物。其形態(tài)有薄片狀，粒狀，有時在水中呈粒狀晶體，有時隨著在瓶壁多為白色晶粒也有淡褐色泥狀物。它 的產(chǎn)生多半出現(xiàn)在鈣、鈉含量大小250毫克/升的礦泉水中，尤其是高礦化度的水中更為普遍。是由于水從深處暴露地表后，水溫、壓力、氣體（如CO2↑）失去平衡而引起，這類礦泉 水，開發(fā)前必須做爆氣及裝瓶試驗，否則會造成嚴重后果，帶來時間、金錢的損失。

(3)霉菌、藻類：

霉菌是礦泉水生產(chǎn)中的“天敵”，特點是南方在霉雨季節(jié)最容易出現(xiàn)這類菌屬。瓶裝水中出現(xiàn)霉菌其污染途徑是多方面的，歸納起來大體有以下幾個方面：

a、環(huán)境方面造成的污染；

b、包裝物引起的污染；

c、水源造成的污染。

綜上所述，要提高瓶裝礦泉水的質(zhì)量，必須提高綜合管理的意識，建立礦泉水生產(chǎn)質(zhì)量控制體系，加強每個環(huán)節(jié)的監(jiān)控才能全面提高礦泉水的質(zhì)量。

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